紫薯粉條做法紫薯粉條做法的功效

粉條是我們平時生活中很多人都喜歡吃的一種食物它無論是煲湯還是吃火鍋的時候都是非常美味營養的，但是我們平時吃到的都是紅薯粉條，其實用紫薯制作成粉條之後更容易被我們身體所消化，而且營養價值會更加的豐富，含有大量的氨基酸和礦物質，下面一起了解一下紫薯粉條的做法是怎樣的

 我們樂農紫薯粉條都是采用新鮮、優質的富硒紫薯，澱粉含量高的紫薯品種，純紅薯澱粉。
選料提粉-》配料打芡-》沸水漏條-》冷浴晾條-》打捆包裝

注意：樂農紫薯選擇澱粉含量高，收獲後30天以內的紫薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質，用水反複沖洗幹淨，粉碎、打漿、過濾、沉澱提取澱紫薯粉。
下面我們看一下紫薯粉條是如何變成美食的

辣椒油制作

1、二荊條辣椒100g，新一代辣椒100g，加少許油，花椒，芝麻炒香起鍋放涼打成細粉。

2、八角3g、茴香2g、草果3g、白蔻1g、紅寇1g、甘草1g、山奈1g、肉桂2g、香葉1g（提前1小時泡冷水）

3、鮮榨菜籽油800g，燒熱放姜片20g，香料，洋蔥、芹菜、大蔥、香菜，炸幹起鍋扔掉。

4、熱油倒入盛辣椒分的盆中，攪拌，剩四分之一油炸白芝麻到微黃，倒入盆中攪拌，封盖（避免香氣跑掉）24小時後就可以使用!

高湯

酸辣粉必須使用高湯！

1、一個雞骨架，一個豬大骨，放入開水中焯5分鍾，起鍋沖幹淨

2、20斤水，一個雞骨架，一個豬大骨，50g老姜拍碎，大火燒開小火熬1h

香酥炸醬

五花肉1000g，姜蒜末各15g、胡椒3g、甜面醬20g、生抽20g、鹽4g、料酒10g、雞精味精各4g、色拉油150g

1、五花肉去皮，剁成肉末

2、鍋中放色拉油，油熱放入肉末炒制，再加入姜蒜末、胡椒、生抽、鹽、料酒、雞精、味精、水分炒幹後放入甜面醬炒1分鍾就可起鍋。

此方法是來自做了幾十年重慶小面的老面館，炸醬特點是有肉感且粒粒香酥誘人，作爲酸辣粉的澆頭能加分不少！但注意選用顔色稍淺的甜面醬，不然做出來的炸醬顔色會比較深！

調料打法

1、生抽、陳醋、雞精、味精、鹽、辣椒油、香辣醬、味極鮮、蒜水、花椒粉、高湯

2、手工純紅薯粉條，黃豆芽，放入開水中煮2分鍾起鍋放入碗中。

3、加入小蔥、香菜、榨菜、酥花生、炸醬即可！

附（手工粉條制作過程）

風行百年的手工酸辣粉是地道的手工制作，將紅薯粉做成粉條，可曬幹成幹粉條貯存起來，或鮮粉條直接調料食用，烹饪成不同口味的手工粉條，一般的紅薯做的顔色透明；紫薯做的顔色透明中帶有紫色，鮮粉條可謂是幹粉條的“老祖中”。

用樂農紫薯粉條

鍋內將清水燒沸，然後再把粉團放入專用粉條漏勺內，先在盆內漏出不均勻的粉條，再迅速將均勻的粉條直接移至燒有開水的鍋中，用筷子攪拌，當粉條在鍋裏漂浮到水面上後，稍微煮10秒鍾即可打撈出鍋，放入涼水棚內備用，如需制成酸辣粉，再撈出需要煮的數量酸辣粉來鍋內燙熱，然後將粉條撈出放入酸辣粉底料碗裏即可食用；