紫薯中含有的紫薯花青素比其他食品中的花青素的優勢

    紫薯之所以呈現紫色那是因爲紫薯中含有大量的紫薯花青素。紫色食物家族有龐大，它們都是因爲富含花青素而呈現紫色。比如紫薯、火龍果、黑加侖葡萄幹阿聯酋黃皮椰枣、美玉俏果果新疆桑葚桑果幹、還有一些紫土豆紫甘藍、雖然這些都含有花青素，但是花青素含量和穩定性還有花清素分子大小是不一樣的。紫薯花青素跟其它品種花青素相比,它比較穩定.還有就是它分子小,更能讓人體搜索所吸收。

   與普通紅薯相比，紫薯特有豐富的花青素，同時還有更高含量的礦物質；澱粉少而蛋白質多。紫薯的紫色並不是轉基因或者染色帶來的，而是其中較高含量的花青素造成的，故而紫薯是一種豐富又廉價的花青素來源。花青素具有、、改善腸道菌群等作用，對皮膚和眼睛的健康尤其有益。隨着近些年產量增加，紫薯變得越來越家常、越受人們喜愛了。

花青素的功效與作用有那些

1.防曬

花青素是天然的陽光遮盖物，能阻止紫外線侵害皮膚，強烈的陽光可殺死50%的皮膚細胞，而花青素能對皮膚細胞加以保護，能使85%的細胞免受損傷，有很強的防曬功效。

2.

花青素是目前所發現能力第二強的一種營養成分，其能力是維生素E的50倍，維生素C的20倍，僅次于番茄紅素，但是其吸收率比番茄紅素好很多，食用含有這種營養成分的食物可有效的清除體內的自由基，緩解衰老。
3.

自由基被稱爲“萬病之源”，是多種細胞變和擴散的重要因子，花青素具有高效的性，能清除體內的自由基，具有作用。

4.抗輻射

花青素在很多食物中都含有，但是由于食物的PH原因，花青素呈現出不同的顔色，在酸性條件下花青素呈紅色，濃度高後呈紫色，在堿性的環境下花青素呈藍綠色，但是花青素在酸、堿、光、熱等環境下都很穩定，這使得花青素具有很強效的防輻射作用，適合長期電腦前工作者補充。
 

5.增進視力

花青素具有強氧化性，能保護維生素A不被氧化，能增加視網膜上維生素A的含量，對視紫紅質的合成有重要作用，因此，能增強視力，尤其是暗適應能力。

6.改善睡眠

花青素對人的大腦神經具有鎮靜作用，能幫助改善睡眠，尤其適合失眠的人群食用。