紫薯粉條是用紫薯粉做還是紫薯做

   紫薯粉條是用紫薯澱粉做成的傳統食品，配在荤素菜裏皆宜。紫薯粉條細滑強韌，晶莹透亮。由于紫薯粉條是用紫薯制作的紫薯澱粉制成的，所以紫薯粉條中的營養成分很豐富。

1、锉粉：將含水量約爲40%的紫薯澱粉團，用帶孔的金屬锉板锉成大小均勻的碎粉。 　

2、打糊/打芡：打糊用的碎紫薯澱粉裏，應按和面的多少而定。如和面碎紫薯澱粉爲20～25公斤，打糊碎粉應稱取2.5～3公斤。放入和面缸中，加入35～40℃的溫水1.5～2公斤，使碎紫薯澱粉吸水發糍，再用 　　光潔的木棒進行攪拌，同時從缸邊徐徐加入約70℃的熱水2～3公斤，使粉溫達到45～50℃，用大棒急速攪拌，再加沸水9～10公斤，使紫薯澱粉糊化，糊體透明、均勻，並用手指試時可拉成細絲。爲了增強面糊的粘度，須將面缸放在盛有熱水的木桶中，維持所需要的溫度。也可以加適量明矾粉。 　　

3、和面：取碎粉20～25公斤，分幾次加入面缸。加入時用雙手將面糊上掏，並把碎粉壓下，動作要迅速而有節奏，待碎粉加完一直和到不見生的紫薯澱粉爲止。 　　

4、揣面：爲了使面團有較強的韌性，揣面時雙手握拳，左右上下交替地揣入紫薯面團中，使粘性漸增，硬性漸減。揣財時面團的溫度始終要維持在40℃以上。漏面時，留在面缸裏的面團仍須繼續揣和，以保持紫薯面團的柔軟。 　　

5、漏面：將揣好的面團通過漏瓢拉成細絲，漏入熱水鍋中。漏瓢是有鋁或馬口鐵皮做成的上口徑爲22厘米、底徑爲17厘米、邊高約10厘米的圓瓢，底面稍凹並有孔徑約1毫米的漏孔70個，口邊有柄，柄對面有一小孔。漏面開始時，從面缸中捧一塊面團，放入漏瓢中並用手輕輕拍擊面團，使面團漏成面條。待面條粗細一致時，將瓢迅速移到水鍋的上方，對准鍋心。瓢底與水面的距離決定了粉條的粗細，一般爲50 厘米。漏面時鍋中的水溫須始終維持在95℃至97℃之間，水不能沸騰。漏瓢中的面團漏到1/3時，應及時添加面團。從漏飄底下漏出的面條，落入熱水後，受熱便成強韌的水粉條。 　　

6、拉鍋：就是用長竹筷將鍋中上浮的水粉條，依次拉到裝有冷水的拉鍋盆中，再順手引入裝有冷水的理粉缸中。拉鍋的技術性較強，應控制好粉條在鍋中的受熱時間，隨時理出紫薯粉條斷頭，並要指揮燒火工控制火候。 　　

7、理粉：將理粉缸中的水紫薯粉條清理成束，圍繞成圈，圈的周長應視水粉條的韌性大小而定，韌性大可長一些。每束繞10圈以後剪斷，然後串上竹竿，挂在木架上將水粉條理直整平，挂約2小時，使粉條內部完全冷卻以後，再從架上取下，泡入清水缸中漂浸過夜，第二天即可取出晾幹。冬天可在水中浸2～3日，夏天浸1日須換水，換水以後可繼續浸3～4日。 　　

8、晾幹：紫薯粉條取出後宜在微風中或微弱陽光下晾幹，切忌烈日曝曬和嚴寒冰凍，晾2～3日後水分含量低于16%時，即成爲幹的紫薯粉條，此時便可整理、稱量、包裝。

也有用紫薯做的洗紅薯分離粉塊過濾粉塊曬粉面（1個月）沏粉和面打糊揉面推糊下粉燒火撈粉盤粉擺杆分粉晾粉天冷凍粉沖水分離曬粉條截粉條稱重裝袋用紫薯做就是比用紫薯粉做要麻煩一點。含有的營養物質是一樣的額。我們樂農紫薯種植合作社加工出來的紫薯粉複水後和紫薯的味道一樣。