紫薯色澤美觀，營養豐富，用紫薯制作的粉絲勁道、耐煮，口感極佳。同時，紫薯加工還有更大的潛力可挖：將紫薯去皮烘幹粉碎後加工成全粉，是極好的食品添加原料，可作爲各種糕點主料和配料，目前韓國每年要從我國進口紫色紅薯全粉1000噸左右;以紫紅薯爲原料制作的炸薯片、冷凍薯餅等，營養豐富、口感好，頗受市場青睐;尤其是，紫薯還可以提取花青素。花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，雖然比人工合成的色素價格貴，但仍然暢銷于國際市場。
　　肉呈紫色至深紫色，不但具有普通紅薯的營養成分，還富含硒元素和花青素，除食用外，還可提取色素。近年來，紫薯在國際、國內市場上十分走俏。
　　紫薯是現代之一，不僅風味獨特，還具有較高的營養價值，由于紫薯無論從營養價值還是經濟價值都比紅薯要高，所以現在還在種植紅薯的農民朋友可以換種紫薯。紫薯的吃法很多僅網上出現的就有很多種，吃法固然重要，但是也要注意紫薯的禁忌才行，否則有可能導致一些不必要的問題。
　　紫薯由于它纖維素含量高，促進腸胃蠕動和清理腸胃，排出糞便中的有毒物質和致物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。使得紫薯深受人們的喜愛。紫薯易種植，產量高，好銷售同時由于紫薯的營養價值高，因此也深受農民朋友的喜愛。
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