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紫紅薯（學名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被誉爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。紫紅薯將成爲花青素的主要原料之一。紫紅薯在國際、國內市場上十分走俏，發展前景非常廣闊。大量收購紫紅薯

那麽什麽是自由基呢？自由基，是導致細胞變異的出現和蓄積。 機體氧化反應中產生的有害化合物，具有強氧化性，可損害機體的組織和細胞自由基對人體的損害主要有三個方面：一、使細胞膜被破壞；二、使血清抗蛋白酶失去活性；三、損傷基因，進而引起慢性疾病及衰老效應。大量收購紫紅薯

紫紅薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體、、補血的必要元素，特別是硒被稱爲“大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體，清除體內自由基，抑制細胞中DNA的合成和細胞的分裂與生長，預防、等病的發生。  紫紅薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。 　　紫紅薯含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被誉爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。花青素是目前發現的防治疾病、維護人類健康直接、有效、安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是惟一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體帶來的危害。
紫紅薯的藥理作用:
1、的作用。
2.抗突變的作用。
3、的作用。
4、對心病的作用。
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