值中秋節到來之際，因爲現在北方的高質量紫薯還沒下來，去年的存貨全部消耗完畢，新鮮紫薯貨源短缺，越南紫薯價格高，所以食品廠用紫薯粉來代替紫薯加工紫薯月餅的需要大，所以近日紫薯粉銷售價格上漲。

    紫薯粉是以紫薯爲原料，用清水洗淨，烘幹，再經過機器脫皮之後，通過超溫粉碎、空氣碰撞等微分子淨化技術加工而成。保留了紫薯除皮以外的全部幹物質：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質及膳食纖維等，營養豐富，具有特殊保健功能。紫薯粉的各種成分保留完好，能強化产品的體香、尾香，爲产品提供良好的紫薯風味。

    紫薯粉保留了紫薯果肉的色澤、風味及營養物質，具有較好的複水性。複水後呈鮮紫色，具有濃郁的烤薯風味口感。複水後的紫薯粉，其色澤、香氣、滋味、口感與新鮮紫薯蒸熟搗泥的狀態相同。常食有補肾，防衰老，保健益壽，防病治病，烏發美容等獨特功效。豐富的膳食纖維，潤腸通便，美容養顔，，特別是對長期面對電腦的人的眼睛有很好的保護調節作用。

    紫薯的營養均衡豐富，又兼有保健功能，是極好的食品加工原輔料。在後三聚氰胺時代，消費者更加關注食品的安全、健康，用紫薯粉生產的产品，不但能帶給消費者強烈的感官沖擊，而且迎合了消費者安全、健康的食品消費觀念。歐美、日韓市場上種類繁多的紫薯粉制成的食品，與國內市場上同類产品的空缺形成的反差，也預示着此類产品極大的發展空間。並且紫薯粉的運輸、儲藏都很簡單，而且方便進一步加工成其他食品，在非紫薯產季時，仍然可以生產出各色的紫薯食品。

    把紫薯粉添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等产品中，可以提供产品鮮豔的紫色，增加濁度強化产品的真實感；作爲各種糕點的主料和配料，提供产品鮮豔的紫色及紫薯的風味；用于紫薯薯片、餅幹等产品中，搭配適當的香精，使产品的滋味更加真實、體香飽滿、尾香悠長。

    紫薯粉在使用過程中注意要貯存于陰涼幹燥處、避免陽光直射。另由于紫薯中的花青素是一種有生理活性的天然色素，在酸性條件下顔色會偏紅，在堿性條件下易與金屬離子配位顯藍色。因此酸性味型的食品中應注意顔色偏紅的影響；在堿性條件下使用鐵質或鋁制容器對紫薯原料進行烹制的時候，應注意顔色偏藍的影響。

    紫薯粉是紫薯脫水制品中的一種。以新鮮紫薯爲原料，經清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經脫水幹燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀产品統稱爲紫薯粉。紫薯粉與紫薯澱粉的主要區別在于紫薯粉是新鮮紫薯的脫水制品，它包含了新鮮紫薯中除薯皮以外的全部幹物質：澱粉、蛋白質、糖、脂肪、纖維、灰分、維生素、礦物質等。複水後的紫薯粉呈新鮮紫薯蒸熟後搗成的泥狀，並具有新鮮紫薯的營養、風味和口感。而紫薯澱粉主要含有紫薯中的澱粉這一單一成分，其他營養元素含量極低或不含，因此紫薯澱粉不具有紫薯所特有的營養、風味和口感，而全粉有。