紫薯粉條怎麽吃紫薯粉條會掉色嗎

紫薯粉條會掉色嗎？紫薯粉條中含有大量的花青素，紫薯一煮有大量的花青素湧出但是紫薯粉條不會，那麽怎麽鑒別紫薯粉條的真僞呢？

行直接觀察，純薯粉條中有不規則的氣泡排列。較差粉條—-粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉條——粗細均勻，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。煮後品嘗口感，一般紫薯粉條都有柔軟勁道的感覺。劣質粉條——有大量的並條和碎條，有黴斑，有大量雜質或有惡性雜質。粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。真正的綠色粉條具備紅薯的多數養身功能。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。還有一種方法是看煮後的顔色，因爲紫薯粉條中富含花青素，花青素的特性是遇酸變紅，遇堿變藍，所以紫薯粉條煮出來是藍色的，但是在煮制的過程中會放醋，一般家庭中的自來水都是堿性的，此時的紫薯粉條就是偏紅色。

五花肉粉條白菜 料酒 醬油 雞精 鹽 大蔥 姜 桂皮 八角 花椒粒
　　做法：
1把五花肉切成長片，下開水裏焯一下，去掉血沫撈起2 白菜洗淨切大塊，粉條用涼水洗淨，用熱水泡軟，蔥姜洗淨切片或段3鍋裏油熱，下蔥姜五花肉煸炒，加醬油料酒再翻炒4加水花椒粒桂皮，鹽八角大火燒開，轉小火炖30分鍾。5炖到五花肉快熟時加白菜炖5分鍾，加粉條炖2分鍾時加雞精翻炒均勻出鍋。